Inhoud
Het maken van je eigen Italiaanse salami is een zeer bevredigende ervaring, omdat het op jouw manier wordt gedaan. Het lijkt misschien een uitdaging, maar met een beetje workout is het gemakkelijk om thuis te doen. Italiaanse salami is niet gekookt, en door dit thuis te doen, kun je bepalen hoeveel vet er in je salami zit, waardoor je gezonder kunt worden dan de geïndustrialiseerde versie. Daarnaast kunt u de smaakmakers gebruiken die u wilt en uw versie nog smakelijker laten dan andere. De Italiaanse salami is een geweldige aperitief die kan worden vergezeld met wijn, brood en kaas voor feesten en partijen.
routebeschrijving
-
Kies een recept voor Italiaanse salami uit de lijst van de site in de sectie "Bronnen", zoals pittige salami, canola, finocchiona, soppresata of salami uit Genua. Gebruik knoflook, wijn, kruiden en peper om de salami te maken. Voor een meer geaccentueerde Italiaanse smaak, gebruik droge kruiden.
-
Laat alle kruiden, zout, knoflook en het gistingsmengsel klaar voordat u begint met het malen van het vlees. Crush al je specerijen behalve het zout en mix voor gisting in een koffiemolen.
De huid van Salami hing klaar voor gebruik
-
Smeer het vlees en het vet in een koude metalen kom en bewaar deze in de koelkast.
Gehaktmolen -
Meng het vlees, het vet en alle andere ingrediënten in een metalen kom met behulp van een elektrische mixer of met uw handen. Los het mengsel voor fermentatie op in water en plaats het in het vlees om het gistingsproces van het vlees te starten. Maak het mengsel totdat alles homogeen is gemengd, maar niet voor lang. Leg het vlees in de koelkast.
-
Bereid de salamihuid voor, afhankelijk van het recept dat moet worden gebruikt. Kunsthuiden hebben geen voorbereiding nodig, terwijl natuurlijke huiden voor gebruik nat moeten zijn.
Natuurlijke huiden moeten nat zijn voor gebruik
-
Leg het vlees op salamihuid. Gebruik de vulmachine volgens de instructies in de handleiding of gebruik uw handen en laat een stuk ongevulde huid op de punt achter, terwijl deze tijdens het proces nat blijft. Vul goed, maar pas op dat je geen overtollig vlees legt, dit kan de huid scheuren. Om te voorkomen dat luchtzakken in de salami ontstaan, maakt u kleine gaten in de huid met een mes om geen vetophopingen te veroorzaken.
Salami wordt gevuld
-
Hang de worst op om te drogen. Laat de lucht, het fermentatiemengsel en de bacteriecultuur het natuurlijke fermentatieproces starten en onderhoud de omgeving op ongeveer 32 ° C. Laat de salami minstens 35 dagen vóór consumptie hangen. Wees voorzichtig om elke vorm of substantie te verwijderen die op de buitenkant van de salami kan verschijnen om voedselvergiftiging te voorkomen. Houd de worst koud, maar bewaar hem niet in de koelkast.
Laat de salami minstens 35 dagen hangen
tips
- Was je handen tussen elke stap.
- Houd alles koel en plaats de metalen kom in de koelkast voordat u het gemalen vlees erop legt.
- Kies de schil van de salami volgens het gekozen recept.
- Verminder de hoeveelheid vet in uw worst door gehakte appels, rozijnen, champignons of andere vochtgevoelige groenten in het mengsel te doen.
- Gebruik een airconditioningsysteem om de huid indien nodig te drogen.
- Laat de salami op een koele, vochtige plaats verouderen voor een meer uitgesproken smaak.
waarschuwing
- Maak alles zorgvuldig schoon om voedselvergiftiging te voorkomen.
- Wees voorzichtig om de salami koud te houden om de ontwikkeling van bacteriën te voorkomen.
- Gebruik geen salami als het bruine vlekken heeft of een erg harde buitenkant.
- Gebruik geen salami als het schimmel aan de binnenkant van de huid heeft.
Wat je nodig hebt
- vlees
- Gehaktmolen
- Koud metalen kommen
- Apparatuur voor het vullen van worst
- Genezend zout type 2
- Mengsel voor fermentatie
- kruiden