Inhoud
Als je al een Hawaiiaanse luau hebt bijgewoond, is het mogelijk dat je al yam hebt gegeten in een pasteus gerecht dat bekend staat als poi. Ondanks dat het zo'n veel voorkomende wortel lijkt, mogen yams nooit rauw worden gehanteerd of geschild, omdat de huid en het vlees calciumoxalaat bevatten, een stof die huidirritatie veroorzaakt, maar die wordt geneutraliseerd door de wortel te koken.
Stap 1
Draag latex- of rubberen handschoenen en was de garen goed onder stromend water.
Stap 2
Plaats een yamwortel in een pot en vul met water tot hij onder staat.
Stap 3
Kook de yamwortel in de pan ongeveer tien minuten om hem wit te maken en de irriterende stoffen van calciumoxalaat te neutraliseren.
Stap 4
Verwijder de yam en leg deze op de snijplank. Laat iets afkoelen.
Stap 5
Schil de yam met een mes, steek hem net iets onder de huid en leid hem langs het vlees van de yam, waarbij je de sneden zo ondiep en dicht mogelijk bij de huid houdt.
Stap 6
Herhaal stap 5 totdat alle yam-huid is verwijderd.
Stap 7
Gebruik de yam zoals gevraagd in een recept of maak het koken af alsof het een aardappel is - gebakken of gekookt.