Inhoud
Door te koken kunnen mensen eten en genieten van een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Koken verhoogt niet alleen de smakelijkheid van voedsel, waaronder kleur, textuur en smaak, maar zorgt er ook voor dat wat we eten, hygiënisch en verteerbaar is. Voedsel wordt gekookt door middel van warmteoverdracht, waardoor zowel fysische als chemische veranderingen optreden. Warmte wordt overgedragen door een van de volgende drie methoden: geleiding, convectie of straling. Vele factoren beïnvloeden en maken convectie mogelijk tijdens het koken.
Inzicht in convectie
Convectie is een thermische energieoverdracht waarbij beweging betrokken is. Tijdens het koken van voedsel kunnen twee soorten convectie optreden: natuurlijke convectie en geforceerde convectie. De eerste omvat het verwarmen van het voedsel, dat lichter wordt en begint te stijgen. Aan de andere kant heeft geforceerde convectie betrekking op door de mens gemaakte machines die de circulatie mechanisch dwingen, waardoor het voedsel wordt gekookt.
Convectiekettingen
Een belangrijke factor bij convectie zijn stromingen, inclusief warmte, lucht en vloeistof. Ze zijn verantwoordelijk voor de overdracht van warmte die optreedt tussen moleculen, waardoor de eigenschappen van het voedsel veranderen. Natuurlijke convectie maakt gebruik van natuurlijke lucht- of waterstromen, terwijl de geforceerde convectie wordt gecreëerd door ventilatoren en roerders die mechanisch de lucht forceren of het voedsel roeren.
Voorbeelden
Een voorbeeld van convectie die in voedsel voorkomt, omvat kokend water. Naarmate het water wordt verwarmd, wordt het lichter en stijgen de warmtebellen naar de top. De soepen en sauzen maken ook gebruik van de convectie terwijl ze in de kachel worden verwarmd. De lucht stroomt rond een cake die in een oven wordt gebakken, waardoor deze opkomt. Bevriezen is een ander proces dat gebruik maakt van convectie. Bevriezen is echter een warmteverlies, in tegenstelling tot verwarming. Koude lucht zorgt ervoor dat voedsel via het oppervlak warmte verliest.
Eten in de oven
Een andere factor die voedselconvectie beïnvloedt, is het type oven dat wordt gebruikt. Convectieovens verschillen van conventionele ovens, waar je hetzelfde voedsel bij dezelfde temperatuur kunt koken, maar 25 tot 30% sneller. Het is mogelijk om gevogelte of andere soorten vlees op dezelfde temperatuur als een conventionele oven in minder tijd te bereiden zonder de oven voor te verwarmen. Convectieovens worden meestal gebruikt door de voedingsindustrie of plaatsen waar grote hoeveelheden voedsel worden gekookt. Ze regelen de stroom van warmte en lucht rondom het voedsel, waardoor het minder vocht en voeding verliest.