Inhoud
Een varkenslende is een gemakkelijk stuk vlees voor de koks om aan te werken. Het is erg dun, met het grootste deel van het vet opgesloten in de laag rond de buitenste laag. Dit vlees kan worden gekocht met bot, zodat het wordt blootgesteld, of uitgebeend, om te vergemakkelijken. Sommige koks willen na de aankoop hun ribben snijden en bewaren voor een andere maaltijd. De lendenen zijn ook ideaal om te vullen; het moet gewoon horizontaal worden geopend, gevuld en teruggebonden met keukentouw.
routebeschrijving
-
Leg de varkenslende bovenop de snijplank zodat het ene uiteinde naar u toe is gericht. Meet ongeveer 30 cm touw en snij het met een mes of schaar.
-
Houd het ene uiteinde van het touw in elke hand vast en schuif het onder de lendenen. Bind de losse snaar 2,5 cm vanaf het uiteinde van het lendestuk en druk voorzichtig naar beneden om hem strak te wikkelen. Span de snaar aan en knoop hem stevig vast. Draai de draad zodat de knoop zich voor de snede bevindt, waar de lende is gevuld.
-
Draai de lendenen zodat het andere uiteinde naar u toe wijst en herhaal hetzelfde proces om het te vergrendelen. Dit minimaliseert het risico van het verliezen van de vulling door de lendenpunten.
-
Schuif een volledige derde garengaren in het midden van de lende en knoop het op dezelfde manier, zoals aan de uiteinden, en knijp het midden van de lende in een nette cilinder. Als je wat vulling krijgt, pak het dan en duw het terug naar binnen.
-
Bind extra draadwindingen in intervallen van 5 tot 7,5 cm 2, totdat de hele lende bekneld zit. Ga door met het bereiden van de lendenen zoals aangegeven in uw recept.
tips
- Een uitgebeend varkenslende kan ook worden vastgebonden om te voorkomen dat de ribben tijdens het bakken verdwijnen. Het proces zal hetzelfde zijn, minus de ruimte van de draad tussen de ribben.
Wat je nodig hebt
- Varkenslende
- Vlees snijplank
- Barbecue koken
- Mes of schaar