Inhoud
Jalapeño en habanero pepers zijn de meest gebruikte in de Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. Jalapeños kunnen erg pittig zijn, maar worden redelijk zwak beschouwd. De habanero is een van de heetste pepers ter wereld. Dankzij hun verschillen worden ze uiteindelijk voor een aantal verschillende doeleinden gebruikt. Als u ze vervangt, moet u rekening houden met de rol van peper in het recept. Jalapeños voegen body en aciditeit toe, naast het toevoegen van een pittigere toets. Habanero is al in kleine hoeveelheden erg heet.
routebeschrijving
-
Zoek naar ingeblikte variëteiten. Als je recept om verse pepers vraagt en de markt niet op opties telt, zoek dan naar een type in blik. Het internationale specerijengedeelte van uw supermarkt moet afhankelijk zijn van verschillende jalapeno-augurken en, hoewel minder gebruikelijk, zijn er sommige soorten habanero-augurken. De pekel die gewoonlijk wordt gebruikt om deze augurken te maken heeft een goede smaak, maar je kunt hem wassen om de smaak te verminderen.
-
Gelijke hitte. Voor jalapenos is de peper de Spaanse serrano. Een ander voordeel van deze peper is dat deze, net als de jalapeño, verandert van groen naar rood. zoals het rijpt. Om de habanero te vervangen, probeert u de spookpeper, caraïbische peper of Chiltepin-peper.
-
Vervang door body. Habanero wordt over het algemeen gebruikt om een weide op te fleuren en overlapt niet of geeft een grotere textuur, zodat alle bovenstaande ideeën kunnen worden gebruikt. Gebruik de serrano-chili om de knapperige textuur van een jalapeño te krijgen. Om dezelfde textuur te krijgen zonder de pittige smaak, gebruik een groene paprika gekruid met komijn. Poblano-peper is een andere goede optie voor diegenen die van een sterkere smaak houden - zijn laaiend waarde is een halve jalapeño. De peper van anaheim heeft een waarde van de helft van de poblano.