Inhoud
Maïszetmeel en cassavezetmeel verdikken bouillons, desserts en sauzen. Maïszetmeel is te vinden op de zoetwarenmarkt en kan met meel worden gemengd om vochtige cakes en koekjes te maken. Het kan echter een kalkachtige smaak achterlaten in voedsel of pijn doen als voedsel koud wordt. Als u producten op basis van maïs wilt vermijden, kunt u ze vervangen door cassavezetmeel. Bedragen voor vervangingen kunnen variëren, dus u moet de juiste conversies weten.
routebeschrijving
-
Lees de hoeveelheid maïszetmeel die je nodig hebt voor je recept.
-
Vouw de vereiste hoeveelheid maïszetmeel bij gebruik als verdikkingsmiddel voor sauzen. Gebruik deze dubbele hoeveelheid als maat voor cassavezetmeel. Als uw recept bijvoorbeeld 1/4 kop maïszetmeel vereist, gebruik dan 1/2 kop cassavezetmeel. Meng cassavezetmeel in dezelfde hoeveelheid ijskoude vloeistof tot het mengsel homogeen is en voeg het dan toe aan de hete saus. Dit zorgt voor homogeniteit en voorkomt dat u betrokken raakt.
-
Pasteevullingen op dezelfde manier combineren, met behulp van dubbel cassavezetmeel in verhouding tot de hoeveelheid maïszetmeel die in het recept is vereist. Meng het cassavezetmeel in de vulling en laat het 15 minuten rusten alvorens het in de taart te plaatsen en het te bakken. Hierdoor kan de tapioca de sappen uit de vulling absorberen, wat resulteert in een soepele en gelijkmatige textuur.
-
Gebruik een gelijke hoeveelheid in bakrecepten. Als het recept bijvoorbeeld een half kopje maïszetmeel nodig heeft, vervangt u het voor 1/2 kopje cassavezetmeel. Op het moment van bakken is het aandeel van droge en vochtige ingrediënten, zoals eieren en melk, belangrijk voor een succesvol eindproduct. Als u meer droge ingrediënten toevoegt dan in het oorspronkelijke recept, vraag dan - 1/2 kop zetmeel in plaats van 1/4 kop, bijvoorbeeld - het uiteindelijke product zal anders uitkomen dan bedoeld.
tips
- Cassavezetmeel kan worden gekocht bij sommige markten, speciaalzaken of natuurvoedingswinkels. Tapioca in stukjes kan fijn worden gemalen in een kruidenmolen om er zetmeel van te maken.