Hoe te gebruiken Bijtende soda om pretzels te maken

Video: The Great Gildersleeve: Investigating the City Jail / School Pranks / A Visit from Oliver

Inhoud

routebeschrijving
tips
waarschuwing
Wat je nodig hebt

Natronloog is een alkalische chemische substantie die wordt gebruikt voor het maken van bepaalde huishoudelijke voedingsmiddelen en zeep. De Amerikaanse pioniers deden het door hout te verbranden en vervolgens de as in vaten te dompelen en de substantie op te vangen die uit de bodem lekte. Bij het maken van pretzels is de bijtende soda-oplossing waarin ze worden gedrenkt, wat hen die lichtbruine en zachte oppervlaktestructuur geeft met een lichte knapperigheid.

routebeschrijving

Pretzels kunnen in verschillende vormen en maten worden gemaakt (Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

Meng vier kopjes tarwemeel, 340 ml water, twee theelepels gist en twee theelepeltjes koosjer zout in een grote kom. Ga door met het kneden van het mengsel tot je een deeg krijgt met een zachte, elastische textuur.
Bedek de kom met een handdoek en laat het mengsel ongeveer twee tot vier uur groeien. Het deeg zal in grootte verdubbelen.
Klop het deeg handmatig met je vuisten om de gassen vrij te maken en de gist opnieuw te verdelen.
Scheid het deeg in porties van ongeveer 85 g. Dit kan gedaan worden met je handen, met een mes of zelfs met een pizzasnijder.
Zet de oven aan en verwarm het voor op een temperatuur van 220º C.
Wikkel elk deel in een cilindrische vorm van 25 cm. Dit kan gedaan worden door het deeg tussen de handpalmen en een schone bank te wikkelen. Bedek het deeg met een handdoek en houd het ongeveer tien minuten opzij.
Maak je oplossing voor bijtende soda door vier theelepels natriumsoda van voedingskwaliteit te mengen met 1 liter water in een pot van 10 liter. Meng de oplossing met een grote spleetvormige spatel en begin op middelhoog vuur te verwarmen.
Bedek twee niet-aluminium bakplaten met een eetlepel plantaardige olie in elk.
Wikkel met je handen de deegbroodjes in stukjes van 60 cm en kneed de pretzels naar je zin. Het deeg zal tijdens het bakken in omvang verdubbelen.
Controleer of de bijtende soda-oplossing heet is. Het moet net onder de kooktoestand zijn om de zoutjes te bevochtigen.
Doop elke krakeling afzonderlijk met de spatel in de caustic soda-oplossing gedurende ongeveer 10 tot 15 seconden en leg ze vervolgens op de bakplaten.
Strooi dik zeezout in pretzels. Deze stap is optioneel en u kunt de hoeveelheid zout naar uw individuele smaak verhogen of verlagen.
Bak de pretzels gedurende 12 tot 15 minuten. Als ze klaar zijn, hebben ze een licht goudbruine kleur.