Hoe Pickled Cabbage te maken

Inhoud

routebeschrijving
tips
Wat je nodig hebt

Hoewel veel mensen ingeblikte kool, of zuurkool, als Duits voedsel herkennen, bestond het al meer dan 1.000 jaar in Azië voordat het voor het eerst in Europa verscheen. Er zijn aanwijzingen dat Chinese arbeiders dit gerecht aten tijdens de bouw van de Grote Muur meer dan 2000 jaar geleden. Ingelegde kool is rijk aan vitamine C, dus de Nederlandse zeevaarders aten dit gerecht om scheurbuik te voorkomen bij lange reizen van meer dan 300 jaar geleden. Tegen het jaar 1776 werd zuurkool in de Amerikaanse keuken geïntroduceerd en werd een goed geserveerd gerecht.

routebeschrijving

Je kunt ingeblikte kool maken met slechts een paar basisitems (koolbeeld door Marius Lazin van Fotolia.com)

Leid alle kool door de rasp, inclusief de moeilijkste delen. Leg de kool in de kom terwijl hij roostert. Elke keer als je wat kool in de kom doet, strooi er een beetje zout over.
Met een houten lepel of met uw handen, meng de kool en het zout. Doe wat van dit mengsel in de keramische vaas of emmer.
Druk met je vuisten stevig op de kool. Blijf kleine hoeveelheden kool vermengen met zout en persen tot alles in de emmer past.
Leg de plaat op alles. Plaats de kan gevuld met water over de emmer en dek af met een handdoek om de insecten weg te houden.
Druk de pot stevig in de emmer en dwing de kool nog meer in te pakken. Blijf de pot met tussenpozen van enkele uren indrukken totdat de pekel het niveau van de plaat bereikt. Dit kan 24 uur duren.
Zet de emmer op een gereserveerde plaats. Je kunt het bijvoorbeeld in een hoek verder van de keuken leggen.
Na drie dagen proef je de conserven. Als het pittig genoeg is naar jouw smaak, begin het in glazen potten te zetten, sluit de deksels goed. Als ze nog niet ter plaatse is, laat haar dan een tijdje rusten en proeft elke dag.
Potten kunnen gemiddeld maximaal drie weken in de koelkast blijven. Voor langere opslag kun je het gesprek opwarmen voordat je het in de potten plaatst.

tips

Als de zoutoplossing niet binnen 24 uur verschijnt, voeg dan een mengsel van zeezout en water toe aan de emmer. Gebruik hiervoor 5 g zout per kopje water en roer tot het is opgelost. Voeg meer van dit mengsel toe totdat er voldoende vloeistof voor de pekel is om het niveau van de plaat te bereiken.
Schimmel kan zich ontwikkelen op het oppervlak van de schaal of de waterkan. Het kan worden gewassen en veroorzaakt geen schade aan uw domein.