Pectine is een natuurlijke fruitsuiker, ook bekend als een polysaccharide, die wordt geëxtraheerd uit de schil van citrusvruchten en appels nadat ze in sap zijn geperst. Pectine is de stof die plantcellen bij elkaar houdt; wanneer de pectine uiteenvalt, rijpt het fruit en wordt het zacht. De verschillende vormen van pectine worden gebruikt als een stabiliserend middel en verdikkingsmiddel in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen.
Snel pectine is een vorm van de sterk gemethoxyleerde stof, wat betekent dat het grote hoeveelheden van de CH 3 O-verbinding bevat. Het wordt meestal gebruikt in conserven met stukken fruit of groente zoals marmelades en gelei.
Langzaam pectine, een andere vorm met hoge methoxylatie van pectine, wordt gebruikt in minder met cellulose beladen gelei, zoals abrikoos en druif. Het wordt ook gebruikt in sommige jellies met minder pulp en conserven.
Stabiliserende pectines worden het meest gebruikt in zuivelproducten. In het bijzonder worden ze gebruikt voor het stabiliseren van zure eiwitten in zuivelproducten, gedurende elk verwarmingsproces dat wordt gebruikt voor de vervaardiging van het product. Stabiliserende pesticiden zijn te vinden in yoghurtdranken, soja- en weidranken.
Pectine met lage methoxylatie, ook wel bekend als pectine LM, wordt vaak gebruikt in producten met een verlaagd suikergehalte. Deze vorm van pectine heeft calcium nodig als katalysator om het geleringsproces te initiëren. Producten die pectine LM bevatten, bevatten conserven van lage suikers, sauzen, marinades en toppings van desserts. LM-pectine wordt ook gebruikt in conserven van weinig zuur fruit, zoals ingeblikte vijgen.