Inhoud
Thuis koken kan een ingewikkelde klus lijken als je gewoon de receptenboeken leest omdat het gaat om de ingrediënten die je niet elke dag gebruikt. Deze ingrediënten zijn van vitaal belang voor een licht en goed gearomatiseerd brood of cake. Zuiveringszout en bakpoeder hebben overeenkomsten en verschillen; beide zijn fermentatiemiddelen, maar de recepten waarin ze worden gebruikt zijn heel verschillend.
Natriumbicarbonaat
Het bicarbonaatpoeder is volledig van natriumbicarbonaat, dat reageert met het vocht in het mengsel om bellen van kooldioxide te creëren. Deze bellen zetten uit bij verhitting, waardoor het brood of het koekmengsel in de oven groeit.
Poedervormige gist
Het bakpoeder bevat wat baking soda, maar wordt gemengd met een verzurend middel, meestal wijnsteencrème, en een droogmiddel, het zetmeel. Het bakpoeder met een eenvoudig effect is vergelijkbaar met natriumbicarbonaat, waarin het mengsel onmiddellijk in de oven wordt geplaatst. Met dubbelwerkende gist moet het mengsel een tijdje worden gegroeid voordat het wordt gekookt.
toepassingen
Hoewel beide ingrediënten worden gebruikt bij het koken, hangt het gebruik ervan af van andere ingrediënten. Zuiveringszout geeft het mengsel een bittere smaak, tenzij een zuur ingrediënt ook wordt toegevoegd. Dergelijke ingrediënten omvatten boter, citroen, chocolade en honing.Het bakpoeder wordt meestal gebruikt voor een meer neutrale smaak in recepten die ingrediënten zoals melk nodig hebben.
vervanging
Het is mogelijk om de baking soda te vervangen door het bakpoeder, maar dit vereist enige aanpassing. Neem een kwart van de hoeveelheid baking soda uit de hoeveelheid die je zou gebruiken voor het poeder, en doe de rest met maizena en de helft van de room van wijnsteen. In wezen heb je het bakpoeder gemaakt. Je kunt het frisdrankpoeder gewoon vervangen door meer poeder te gebruiken, maar dit kan de smaak beïnvloeden.