Inhoud
Azijn is een verdund zuur dat verder kan worden verzwakt door water te gebruiken en kan ook worden geneutraliseerd door een basis. Het kan echter niet worden omgezet in een basis. De term "pH" betekent "waterstofpotentiaal", zodat hoe meer waterstofvrije ionen een oplossing heeft, hoe zuurder het is. De pH van de azijn, hoe verdund deze ook is, zal altijd minder zijn dan de neutrale waarde vanwege de zure aard van deze verbinding.
Verdun zuur
Azijn is een verdunde vorm van azijnzuur. Dit zuur vormt 4 tot 6% van de azijn, afhankelijk van het merk en het type. Vrijwel alle rest van de azijn bestaat uit water, maar sporen van vezels, vitamines en andere stoffen die de suikers leveren die nodig zijn voor azijn, kunnen verschijnen. Azijnzuur, dat kan worden weergegeven als CH3COOH, vormt van nature een verdunde oplossing wanneer de azijn wordt geproduceerd. Gedestilleerde witte azijn kan tot 5% azijnzuur bevatten en hun pH komt op ongeveer 2,4.
Productie van azijn
Wanneer een suiker, die kan worden weergegeven als C6H12O6, wordt gecombineerd met gist, is het resultaat alcohol en CO2. Dit proces wordt fermentatie genoemd. Kooldioxide wordt afgegeven als een damp, terwijl de alcohol, die kan worden weergegeven als C2H5OH, in vloeibare vorm blijft. Alcohol interageert met zuurstof, in de vorm van O2, en sommige micro-organismen, bacteriën van het geslacht acetobacter. Nadat bacteriën en zuurstof meta- boliseren en reageren met alcohol, bevat de overblijvende oplossing alleen azijnzuur en water. De chemische samenstelling van azijn kan worden geschreven als CH3COOH (azijnzuurmolecuul) + H2O (watermolecuul).
Verdunning van azijn
Het gedistilleerde water heeft een neutrale pH, dat wil zeggen 7, wat betekent dat het noch zuur noch basisch is. Omdat niet-gedestilleerd water echter in contact komt met de chemische elementen van de lucht, pijpen, grond en rotsen, neemt het een aantal ervan en kan de pH worden gewijzigd. Als een voorbeeld heeft het nationale atmosferische depositieprogramma van de Verenigde Staten de pH van water uit regenval in het hele land in kaart gebracht. Regenwater heeft een pH van 5,0 tot 6,0 aan de westkust, terwijl aan de oostkust deze waarden tussen 4,0 en 5,0 liggen. Hoe lager de pH van het water dat wordt gebruikt om de azijn te verdunnen, hoe onwaarschijnlijker het is de pH van de oplossing te verhogen. Een hogere verdunning van de azijn zou leiden tot een pH van 2,4 - hoewel het water niet als basis werkt, blijven zelfs de meest verdunde azijnen zuur, hoe groot ze ook kunnen worden en dicht bij de neutrale waarde komen.
Neutralisatie van azijn
Om de pH van de azijn te neutraliseren door hem naar het water te brengen, is het nodig om het zuur te combineren met een base in een reactie, waarbij water wordt geproduceerd uit de zuurstof- en waterstofatomen die al in de azijn en de basis aanwezig zijn. Een zeer algemeen gebruikte basis voor het neutraliseren van azijn is natriumbicarbonaat, dat kan worden weergegeven als NaHC03. Door deze twee verbindingen te combineren, reageren de waterstofionen van azijn met de bicarbonaationen van zuiveringszout, waarbij koolzuur wordt geproduceerd, dat onmiddellijk ontleedt in een damp van koolstofdioxide en vloeibaar water.