Hoe gekookte Bacon uit te drogen

Inhoud

• routebeschrijving
• dehydrator
• oven
• Wat je nodig hebt

Het gedroogde gekookte spek heeft een kruimelige textuur en een taaie consistentie, zoals een kruising tussen schokkerig en commercieel geproduceerde spekjes. De smaak heeft echter geen enkele vergelijking met de bovengenoemde voedingsmiddelen, vooral als u spek van hoge kwaliteit gebruikt. Een groot deel van het verwerkte spek heeft echter overmatige hoeveelheden nitraten en vet, waarvan geen enkele zich goed leent voor uitdroging. Spek heeft immers een grote hoeveelheid intramusculair of gemarmerd vet, maar een spek van hoge kwaliteit heeft een ideale spier-vetverhouding om uit te drogen.

routebeschrijving

Goed behandeld spek heeft genoeg vet om smaak te geven, maar niet veel om het dehydratatieproces te remmen (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

dehydrator

1. Snijd het spek in reepjes van 2,5 cm bij 2¼ cm lang en 0,5 cm breed. U kunt de bacon 20 minuten invriezen voordat u begint om het gemakkelijker te maken om te snijden. Verwijder en bewaar de stukken puur vet voor een ander gebruik.

2. Leg het spek in een pan op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot het gaar is. Giet het spek af op papieren handdoeken. Plaats een stuk papier op de droogladen gevolgd door een vel drooggaas. Leg de bacons in de bak en doe ze in de dehydrator.

3. Droog het spek zeven uur of totdat het gemakkelijk breekt. Verwijder de bacon in het midden van het dehydratatieproces en ontvet met keukenpapier. Ontvet de bacon opnieuw als je klaar bent.

   
   

oven

1. Snijd het spek in reepjes van 2,5 cm bij 2¼ cm lang en 0,5 cm breed. Verwarm de oven tot 95ºC.

2. Kook de bacon op laag vuur totdat ze gaar zijn en laat ze op keukenpapier lopen. Plaats de geperforeerde bakplaat op een gewone bakplaat. Leg de reepjes spek in een uniforme laag en plaats ze op het middelste rek van de oven. Als alternatief kunt u het spek in een uniforme laag op een bakplaat bekleed met beboterde papier, vóór het bakken.

3. Droog het spek gedurende vijf uur in de oven met de deur op een kier. Het spek om de twee uur ontvetten met papieren handdoeken als u een geperforeerde bakplaat gebruikt, of elk uur als u een gewone ovenschaal gebruikt. Ontvet de bacon opnieuw als je klaar bent.

Wat je nodig hebt

• Een halve kilo gesneden spek
• Was zeep papieren handdoeken
• Boter papier
• Geperforeerde bakplaat
• Bakplaat