Hoe pancetta te genezen

Video: Lekkerste krokante Babi Pangang die je ooit gaat proeven | EtenmetNick | How to

Inhoud

routebeschrijving
De varkensbuik zouten
De buik van het varken drogen
tips
Wat je nodig hebt

De pancetta is een soort Italiaans, gezouten en gedroogd niet-gerookt spek om de smaken te concentreren. Prosciutto - een Italiaanse ham - is in sommige landen erg populair geworden, maar de pancetta is moeilijker te vinden. Als je in een stad met een Italiaanse wijk woont, kun je deze producten daar vinden, anders zijn de online winkels de beste keuze. Voor degenen die het thuis willen proberen, is pancetta een van de gemakkelijkste soorten vlees om thuis te genezen.

routebeschrijving

De pancetta is te vinden in Italiaanse wijken of op internet en je kunt hem thuis genezen (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

De varkensbuik zouten

Leg het stuk vlees op je snijplank. Als het nog steeds een schil heeft, verwijder dan dat deel en leg het opzij voor ander gebruik. Snijd de buik in een rechthoek en plaats deze in de koelkast.
Bereid het basische droge uithardingsmengsel voor. Begin met 200 g zout, 110 g suiker en 30 g roze zout. Weeg elk ingrediënt apart af op een keukenweegschaal en giet die ingrediënten vervolgens in een plastic zak. Sluit de zak en roer om de ingrediënten grondig te mengen.
Giet de helft van het mengsel in de kom. Voeg bruine suiker, peper, laurierblaadjes en alle optionele smaakstoffen toe. Meng grondig.
Wrijf het genezende mengsel in de buik van het varken, zorg ervoor dat het gelijkmatig is bedekt. Plaats de varkensbuik in een grote plastic zak met een hermetische rits of een grote plastic container met deksel, met de zijde bedekt met het mengsel naar beneden. Bedek de hele bovenzijde met hetzelfde mengsel.
Laat de varkensbuik maximaal een week in de koelkast staan en draai hem elke dag om. Druk elke dag met één vinger op de buik terwijl je het vlees draait, vanaf de vierde dag van afkoeling. Als zelfs het dikste deel van de buik stevig aanvoelt, zal het vlees volledig genezen zijn.

De buik van het varken drogen

Verwijder de varkensbuik uit de koelkast wanneer deze volledig is uitgehard. Spoel het zout af met koud water en droog het vlees af met een papieren doek.
Giet de varkensbuik in een strakke cilinder, alsof het een rocambole is, en bind het met keukentouw. Vlees kan ook plat worden gelaten, zoals conventioneel spek, maar de gekrulde vorm is de traditionele.
Snijd een klein gaatje in een hoek van de pancetta en bind het met het touwtje. Hang het op een koele plaats met goede luchtcirculatie, waar het veilig is voor huisdieren of opportunistische plagen. Als u een afgedankte maar functionerende koelkast heeft, stel dan uw temperatuur warmer in en hang de bacon in de koelkast.
Droog een stuk pancetta zeven tot tien dagen en verpak het dan voor koeling of bevriezing. De gerolde pancetta duurt langer om te drogen, ongeveer vier tot acht weken, afhankelijk van de temperatuur en de mate van luchtcirculatie. Het gerolde vlees moet in twee worden gesneden om sneller te drogen als u dat wilt.