Inhoud
Het uithardingsproces dient om de geldigheid van varkensvlees te verlengen door conserveringsmiddelen zoals zout, kaliumnitraat, suiker en andere smaakmakers toe te voegen. Droge en natte uithardingsoplossingen zijn mogelijk, maar de meest algemeen gebruikte methode is een natte uitharding in een pekeloplossing, volgens de voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Amerikaanse landbouw). Uitharding in pekel kan ook rokenaroma's omvatten.
routebeschrijving
-
Vul een container die groot genoeg is om de varkens- en pekeloplossing te bevatten met 10 L kraanwater.
-
Voeg het zout en de suiker toe aan het water en meng. Kneed de laurierblaadjes en voeg ze toe aan de oplossing, samen met de rest van je kruiden.
-
Leg het varkensvlees in de kom, met een schaal of deksel erop, zodat het vlees niet zinkt. Laat het vlees gekoeld in deze oplossing gedurende ten minste vijf dagen. Haal het uit de container en tik het licht om te drogen.
tips
- U kunt het vlees dat op die manier is genezen, braden, schikken of snijden.
- U kunt peterselie of gehakte knoflook toevoegen om meer smaak te geven als u dat wilt.
Wat je nodig hebt
- Een kop zout
- Driekoppige suiker
- Twee laurierblaadjes
- Een handvol peperkorrels
- Zes bessen van chili peper
- Twee gedroogde chilipepers
- Drie teentjes gepelde knoflook
- Een eetlepel gedroogde tijm
- 1,5 kg varkensvlees