Inhoud
Wang van os, ook bekend als wang van vlees, verwijst naar de snee vlees afkomstig van de spieren van de wang van een koe. Het is een populair vlees in de etnische en Franse keuken.
eigenschappen
Ossenwangen zijn dicht en fijnkorrelig, met weinig of geen vet. Omdat het een dunne snee is, kunnen de wangen van os bij verkeerd gebruik erg zwaar lijken voor veel mensen. Goed voorbereide jukbeenderen zijn rijkelijk smaakvol en romig.
Hoe te bereiden
Vanwege het resistente bindweefsel kunnen de runderwangetjes rubber worden als ze niet garen, dus de beste methode om ze voor te bereiden is braden. Roosteren houdt in dat het vlees in olie of vet roostert of donkerder wordt en vervolgens enkele uren in een vloeistof in een afgedekte pan wordt gaar. Nederlandse ovens en kruikpotten zijn geweldig voor het koken van het vlees. Rode wijn, sappen of likeur zijn geweldig voor het toevoegen van smaak aan het bakken van de ossenwang.
vervangingen
Ossenwangen zijn een ongewone snee vlees die in veel supermarkten niet voorkomt. Supermarkten die gespecialiseerd zijn in etnische gerechten of slagers zijn geweldige plekken om ze te zoeken. Je kunt gesneden rundvleesborst gebruiken als je de oswang niet kunt vinden.