Inhoud
Om te begrijpen waarom olie en azijn niet mengen, is het noodzakelijk om hun individuele composities te begrijpen. Azijn bestaat voor ongeveer 95% uit water, met slechts een kleine hoeveelheid azijnzuur en andere verbindingen. Olijfolie is gemaakt van vetten die lipiden worden genoemd. Er is een overtuiging dat olie en azijn niet mengen omdat ze verschillende dichtheden hebben, maar dat is niet waar.
Wat zijn olie en azijn precies?
Polariteit
De echte oorzaak is het verschil in polariteit in water in azijn en in lipiden in olijfolie. Watermoleculen hebben positieve en negatieve uiteinden, daarom worden ze "gepolariseerd" genoemd en hechten ze gemakkelijk aan elkaar. Lipiden zijn daarentegen niet gepolariseerd en hebben geen ladingsscheiding. Dit betekent dat het voor water veel gemakkelijker is om meer water samen te voegen dan om olie samen te voegen, en de natuur geeft altijd de voorkeur aan het minst resistente pad. Uiteindelijk is de olie minder compact, daarom drijft hij op water en mengt hij er niet mee.
Emulsie
Er is een manier om de olie en azijn te mengen. Als u bijvoorbeeld vet op uw handen heeft, is het vanwege de polariteit erg moeilijk om deze alleen met water te wassen. Maar als je zeep gebruikt, is alles gemakkelijker. Dat komt omdat zeep een emulgator is en bepaalde chemische verbindingen bevat die de niet-gepolariseerde moleculen van het vet omringen, waardoor ze zich aan water kunnen binden. Dit kan ook met olijfolie en azijn, maar het smaakt veel beter met eigeel in plaats van zeep. Meng de olie, azijn en eigeel en je hebt een huisgemaakte mayonaise.