Inhoud
Sommige steaks, met name magere steaks, zijn moeilijk gaar om mals te zijn. Dit komt door het feit dat deze magere sneden meestal afkomstig zijn van gebieden waar de os meer traint, zoals benen en schouders. Het is belangrijk om de steaks voorzichtig te koken, anders drogen ze uit en wordt het erg moeilijk om ze op te eten. Maar zelfs nadat het vlees is gekookt, is niet alles verloren. Er zijn verschillende manieren om een steak malser te maken, zelfs nadat deze gaar is.
Stap 1
Haal de biefstuk van het vuur, leg hem op een bord en dek hem af zonder te drukken met aluminiumfolie. Laat de steak ongeveer 10 minuten rusten, en langer als de steak groter is. Dit herverdeelt de bouillon door de biefstuk. Bewaar de overtollige bouillon.
Stap 2
Snijd de filet loodrecht op de vleesvezel. Dit is vooral handig in het geval van de luier, waarbij de vezels horizontaal zijn georiënteerd. Hoe kleiner de vezels worden gesneden, hoe zachter elk stuk zal zijn.
Stap 3
Voeg de bouillon toe die bij de biefstuk is bewaard. Om de bouillon wat dikker te maken kun je deze in een pan doen en wijn of bouillon toevoegen. Deze saus houdt het vlees vochtig.