Inhoud
Sulforafaan behoort tot een groep fytochemicaliën, dat wil zeggen componenten van planten die ziekten bestrijden, bekend als isothiocyanaten. Samen met verwante fytochemicaliën helpt het om het ontstaan van kanker te voorkomen. Sulforafaan voorkomt dat bepaalde enzymen kankerverwekkende stoffen in het lichaam activeren en verhoogt ook de productie van enzymen die kankerverwekkende stoffen uit het systeem verwijderen voordat ze gevaarlijke cellen worden, volgens bronnen zoals het Breast Cancer Research Program. Sulforafaan wordt alleen in kruisbloemige planten geproduceerd als twee enzymen in afzonderlijke "holtes" reageren, myrosinase en glucorafanine.
Broccoli spruiten
Broccolispruiten zijn het rijkste voedsel in glucorafanina, de voorloper van sulforafaan, of SFN, ook wel bekend als glucorafanine sulforafaan. 3-daagse broccolispruiten bevatten hoge concentraties van deze fytochemische stof en bieden er 10 tot 100 keer meer van, in gewicht, dan een rijpe broccoli of bloemkool, blijkt uit onderzoek dat in september 1997 werd gepubliceerd in de "Proceedings of the Nationale Academie van Wetenschappen ". Een portie van 30 gram bevat 73 mg glucoraphaninesulfarafan. In 100 gram zijn de broccolispruiten ongeveer 250 mg. Je kunt ze kopen bij natuurvoedingswinkels of in bepaalde tassen. Licht gekookt, smaken ze naar gekookte spinazie.
spruitjes
Een andere groente uit de kruisbloemigen- of brassica-familie zijn spruitjes. Volgens het Micronutrient Research Institute Linus Pauling, terwijl alle kruisbloemigen rijk zijn aan deze genezende fytochemicaliën, zijn sommige betere bronnen van bepaalde specifieke glucosinolaten of sulfarafan-voorlopers dan andere. Een portie rauwe spruitjes van 44 g of een halve kop bevat ongeveer 104 mg glucosinolaten. Glucosinolaten zijn in water oplosbare verbindingen die worden gebleekt door kokend water. Deze fytochemicaliën worden gemakkelijk vernietigd. Het koken van kruisbloemige groenten gedurende slechts 9 tot 15 minuten verlaagt uw totale glucosinolaten met 18 tot 59 procent, blijkt uit onderzoek dat in september 2003 in het British Journal of Nutrition is gepubliceerd. Kookmethoden die minder water gebruiken, zoals magnetron of stoom, kunnen verliezen verminderen.
Kool
Er zijn verschillende soorten kool en vele zijn rijk aan glucosinolaten. Twee in het bijzonder zijn rijk aan sulforafaanvoorloper, savooiekool en rode kool. Net als bij andere kruisbloemigen, vernietigt koken fytochemicaliën en kan het de reactie tussen myrosinase en glucorafanine, die nodig is om sulforafaan te produceren, remmen. Een portie gehakte savooiekool van 1/2 kop of 45 g bevat 35 mg glucorafanines en dezelfde hoeveelheid rode kool biedt 29 mg. De beste manier om te voorkomen dat u fytochemicaliën verliest, is door rauwe kool te eten, misschien in een salade.