Inhoud
Kurkuma is een populaire specerij in vele etnische keukens en wordt ook gebruikt als additief in verschillende kruiden en bereide gerechten. Ze is een familielid van gember. Deze felgele smaak wordt gedaan door de wortelstokken en wortels van de saffraanplant te verzamelen, koken, drogen en malen tot ze poeder worden. Het kan vers in de winkels worden gevonden, maar het gebruik van de bereide variëteit komt vaker voor bij het koken.
Indiase keuken
Bekend als "haldi" in India, wordt kurkuma al meer dan 4000 jaar gebruikt en is te vinden in vrijwel alle Indiase recepten. Het is een basiscomponent van kerriepoeder, waardoor het een felgele kleur krijgt; is te vinden in sauzen en andere vlees- en groentegerechten zoals dal, rode curry en mulligatawny-soep.
Andere keukens
In China staat kurkuma bekend als "jiang huang" en is het van cruciaal belang bij het gebruik van behandelingen in de Chinese geneeskunde, evenals als een essentiële smaakmaker in zijn keuken. Kurkuma wordt ook vrij gebruikt in de Indonesische en Thaise keuken, vaak gecombineerd met kokosmelk in vis en andere curries; is een belangrijke smaakmaker in de Marokkaanse keuken, waar het wordt gebruikt in vlees, groenten en couscousgerechten.
Kurkuma als een levensmiddelenadditief
Kurkuma is ook erg populair als voedseladditief, voornamelijk vanwege de gele kleur die het aan voedsel geeft. Mosterdgeel, felgeel komt van saffraan en kruiden worden ook vaak aan gedroogde soepen toegevoegd, verpakt om ze een meer substantieel uiterlijk te geven. Een combinatie van kurkuma en urucum, vaak gebruikt voor het kleuren van zuivelproducten zoals boter, kaas en yoghurt.
Koken met kurkuma
Terwijl verse kurkuma een kruidige smaak heeft die lijkt op die van gember, is het poeder zachter, met een licht houtachtige, kruidachtige smaak. Als je het aan je repertoire in de keuken wilt toevoegen, past het mooi bij groenten, vlees en vis. Verhit een beetje olie en voeg 1/2 theelepel of meer saffraan toe. Roer tot het mengsel geparfumeerd is. Voeg bloemkool toe of je selectie van groenten, vlees of vis en bak. Maak een eenvoudige dal, een gerecht van Indiase groenten, terwijl afferente rode linzen in een bouillon en water kurkuma en voeg een aantal aroma's, zoals komijn, gehakte ui en knoflook. Dien op zodra het mengsel dikker wordt. Als het recept kurkuma heeft vanwege de gele kleur, is kurkuma een veel goedkopere substituut.